四川担担面，是川菜中的一种经典面食，外表黄嫩，微带光泽，口感Q弹，个别地区甚至热辣口感更是让人难以忘怀。四川担担面最正宗的做法是怎样的呢？下面就由我为大家介绍一下。
原材料的选择
第一步就是用上好的食材，来制作出美味的担担面。四川传统的担担面中所使用的小麦面，一定要看清楚麦种的标签和所在产地，为保证食材的安全性和口感，建议使用来自内蒙古的优质小麦面。鹅肉要选用肌肉丰满、细嫩富有弹性的，穿过内脏部位的鹅肉应该避免选用。豆瓣是担担面中不可或缺的调料，选用的豆瓣一定要有咸味鲜，微辣干香的特点，这样才能更好地刻画出四川担担面不同于其它的独特风味。
面条的制作
四川担担面的面条做法也是非常重要的一环。制作好的面条应该清晰而且不容易断裂。将小麦面和少量的盐混合均匀后，逐渐加入温水，不断揉搓。直到面团松软而且富有弹性。在接下来的制作过程中，还可以适量添加一些碱水，这样可以让面条增加弹性，口感更加的细腻顺滑。在制作的面条中，应该把握好压制和延伸的程度，以得到更好的口感。
拌面汁和凉菜的准备
四川担担面最正宗的做法中，不仅需要有口感鲜美的面条，还需要配以好吃的拌面汁和具有营养且卫生安全的凉菜。拌面汁的制作中，不仅需要豆瓣和花椒的调味，还要加入一些炸好的芝麻酱，用手持磨盘来磨碎成豆沙状，更能碰撞出更多火辣的火花。凉菜的制作实际上也非常简单，可以选用一些青菜，菜心，黄瓜碎，加上一点儿干辣椒粉和心爱的调味料来制作，甚至可以根据个人口味加入一些青椒或者泡菜等。
拌面汁和面条的搭配
就是把拌好的面条与香辣的拌面汁充分搅拌均匀。让面条的每一根都融合在拌面汁中，在嘴里爆发出一些火红的味道，爽脆中带着麻辣，真可谓是无穷惊喜。如果还需要加点儿口感丰富的辅助料，可以尝试加入一些瘦肉，比如牛肉和鸡肉等，最后撒上一些花生碎就大功告成了。
四川担担面最正宗的做法，是要选用上好的食材，制作Q弹的面条，配以口感绝佳的拌面汁和酸辣爽口的凉菜。每一步的制作过程都很有讲究、也非常考验厨师的功力。虽然四川担担面的辣度和口感也各不相同，但无论如何，四川担担面最正宗的做法都是那样的独树一帜、美味可口。