腊八蒜为什么不变绿色？
在寒冷的冬季里，蒜这种绿色蔬菜不太好买到了，但却可以在市场上见到另一种和蒜长得相似的食材——腊八蒜。不同的是，腊八蒜并不是绿色的，而是一种鲜白色或者偏黄色的颜色，你是否也好奇它为什么不变绿色呢？
何为腊八蒜？
腊八蒜是一种由普通蒜种和延边蒜相互杂交而产生的新品种，在中国各个地方都有栽培。它在味道上比大蒜要更细腻，具有扶正祛邪、改善肠胃健康等功效。冬天的时候，腊八蒜是当地人家庭餐桌上必不可少的佳品。
腊八蒜为什么不变绿色？
与大部分植物一样，蒜的叶子中有绿色素和类胡萝卜素这两种颜料，而绿色素是获得光合作用能量的关键。腊八蒜因为它的基因组发生了变异，缺乏了一种叫做“酚氧化酶”的酶。在正常的植物生长过程中，当植物的叶子从绿色变成黄色时，酚氧化酶便会发挥作用，影响和刺激到绿色素和类胡萝卜素的变化，从而改变植物的颜色。
然而由于腊八蒜缺乏这种酚氧化酶，所以不管在它的生长过程中或是在其他外界环境中，腊八蒜总是呈现出清晰明亮的白色或者偏黄色。这就是腊八蒜不变绿色的原因了。
腊八蒜的营养价值
腊八蒜虽然缺少了绿色素和类胡萝卜素这两种颜色素，但它却拥有和普通蒜相似的营养价值，也有着自己独特的优异功效。在肉质方面，腊八蒜比普通大蒜更加紧致，且其含有的蛋白质、钙、磷以及铁等营养成分均较高，对保护骨骼和增加体力尤为有益。腊八蒜中含有丰富的人体必需的微量元素硒，有防癌克星之称。不仅如此，腊八蒜还含有一种称为蒜素的化学成分，能够扶正祛邪、祛风散寒、杀菌消炎等功效。
腊八蒜的烹饪方法
腊八蒜在烹饪的时候常常会越来越受欢迎，比如夫妻腔蒜苗、腊八蒜鸡翅、辣豆腐腊八蒜??、泡腊八蒜等等。不过由于腊八蒜比较难处理，所以烹饪时要特别注意一下以下几个方面：
1. 处理时，需要先将腊八蒜切掉两端，这样不仅方便切割，也可以去除那些不干净的部分。
2. 切的时候可以加盐，这样可以去除腊八蒜切开之后的异味，同时还可以增添一些美味的味道。
3. 烹饪腊八蒜的时候不能老烤或者过度烤。腊八蒜皮是非常易烤焦的，所以在烹煮时要时时进行检查，保证腊八蒜的口感和营养价值。
结语
腊八蒜虽然与普通蒜有所不同，不过有着自己独特的营养和烹调价值。它不同于普通蒜长期绿色的特点，是由于其基因发生了突变所导致，让人们更加了解她的来龙去脉。在平凡的生活中，或许我们可以尝试着去烹制一些不同的美食，带上腊八蒜的香气和味道，不断探索这个美好世界的更多面向。