立冬是中国农历二十四节气中的第19个节气，通常在每年的11月7日或8日。在陕西，立冬是一个重要的节气，人们会根据传统习俗选择特定的食物来迎接冬季的到来。
吃羊肉汤立冬之际，陕西人喜欢吃羊肉汤来御寒保暖。羊肉汤是陕西冬季最受欢迎的传统美食之一，尤其在农村地区更为常见。人们相信羊肉具有温补身体、驱寒保暖的功效，因此在立冬这一天，许多家庭会准备一大锅热腾腾的羊肉汤，与家人一起共享美食。
吃麻辣烫陕西人对于辣味的热爱是众所周知的，而立冬之际也不例外。在这一天，很多人会选择吃麻辣烫来迎接寒冷的冬季。麻辣烫是一种以辣椒和花椒为主要调料的火锅，里面可以放入各种蔬菜、豆腐、肉类等食材。吃上一碗热辣的麻辣烫，不仅可以暖身，还能增添一份火辣的味道。
吃糯米饭立冬这一天，陕西人还有一个传统习俗，就是吃糯米饭。糯米饭是一种由糯米制成的主食，它具有糯而不腻、软糯可口的特点。人们相信吃糯米饭可以增加体力，预防寒冷天气对身体的伤害。在立冬这一天，许多人会准备一份香喷喷的糯米饭，与家人一同品尝。
吃柿子立冬之际，陕西人还有一个传统习俗，那就是吃柿子。柿子是秋季的水果之一，它富含维生素C和纤维素，具有补血、润肺、生津止渴的功效。在立冬这一天，人们会选择吃柿子来迎接冬季的到来，并希望能够保持健康、远离疾病。
立冬之后的第一个腊月初八，陕西人有一个传统习俗，那就是吃腊八粥。腊八粥是一种由多种杂粮和豆类制成的粥，它富含营养，有助于增强体力和抵抗寒冷的能力。腊八粥一般会加入红枣、莲子、花生等食材，吃起来香甜可口。在这一天，人们会一家人围坐在一起，共同品尝这道传统美食。
吃炖汤立冬之后，陕西进入了寒冷的冬季，人们为了御寒保暖，会选择吃炖汤。炖汤是一种以肉类、蔬菜和各种调料炖煮而成的汤品，它不仅可以提供热量，还能补充营养。在这个季节，人们会选择炖鸡汤、炖牛肉汤、炖排骨汤等，来暖身驱寒。
陕西立冬吃什么有着丰富的传统习俗。无论是羊肉汤、麻辣烫，还是糯米饭、柿子，都是陕西人迎接冬季的美食选择。腊八粥和炖汤也是冬季御寒保暖的不错选择。这些传统习俗不仅体现了陕西人对于美食的热爱，更是一种传承和弘扬中华民族传统文化的方式。